面粉
380g
1. 水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
2. 水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
3. 松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口(与包元宵的手法同)，收口向下摆放。包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。
4. 取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。.从上面一端向下卷起，卷到底。个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
5. 取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折.折叠到一起后，以对角的方法捏合.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
6. 取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。馅料为自制百果馅(多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克).慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上完成全部16个。
7. 将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液用毛刷刷于生坯表面.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。苏式百果月饼就完成.掰开来欣赏下苏式百果月饼的.切开来看看月饼皮的层次苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了